Le BOEUF – CARNE DE VACA

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Voilà quelques informations sur le bœuf, notamment comment se nomment les différentes parties.

En effet il est parfois très difficile de se faire comprendre chez le boucher quand on ne maîtrise pas bien la langue portugaise.

Découpe Portugaise

Découpe Française

MORCEAU N°FRANCAISPORTUGAIS
1Basses côtesACÉM
2Côtes, entrecôtesVAZIA
3Faux-filetVAZIA
4FiletACÉM
5RumsteckALCATRA
6Rond de gîtePOJADOURO
7Tende de tranche ; poire, merlanCHÃ DE FORA
8Gîte à la noixCHÃ DE FORA
9AraignéeCHÃ DE FORA
10Plat de tranche, rond de tranche, mouvantRABADILHA
11Bavette d’aloyauABA
12HampePREGO DO PEITO
13OngletPREGO DO PEITO
14Aiguillette baronnePREGO DO PEITO
15Bavette de flanchetPREGO DO PEITO
16Plat de côtesPEITO
17Macreuse à bifteck
18Paleron
19Jumeau à bifteck
20Jumeau à pot-au-feu
21Macreuse à pot-au-feu
22QueueCauda
23GîteCHAMBÃO
24FlanchetABA
25Tendron, milieu de poitrinePEITO
26Gros bout de poitrineMAÇÃ DO PEITO
27CollierCACHAÇO
28Plat de joue 
29LangueLíngua
 PiedMÃO
 Longelombo

Et voici pour choisir en fonction de leur teneur en gras

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