Le BOEUF – CARNE DE VACA

Voilà quelques informations sur le bœuf, notamment comment se nomment les différentes parties.

En effet il est parfois très difficile de se faire comprendre chez le boucher quand on ne maîtrise pas bien la langue portugaise.

Découpe Portugaise

Découpe Française

MORCEAU N° FRANCAIS PORTUGAIS
1 Basses côtes ACÉM
2 Côtes, entrecôtes VAZIA
3 Faux-filet VAZIA
4 Filet ACÉM
5 Rumsteck ALCATRA
6 Rond de gîte POJADOURO
7 Tende de tranche ; poire, merlan CHÃ DE FORA
8 Gîte à la noix CHÃ DE FORA
9 Araignée CHÃ DE FORA
10 Plat de tranche, rond de tranche, mouvant RABADILHA
11 Bavette d’aloyau ABA
12 Hampe PREGO DO PEITO
13 Onglet PREGO DO PEITO
14 Aiguillette baronne PREGO DO PEITO
15 Bavette de flanchet PREGO DO PEITO
16 Plat de côtes PEITO
17 Macreuse à bifteck
18 Paleron
19 Jumeau à bifteck
20 Jumeau à pot-au-feu
21 Macreuse à pot-au-feu
22 Queue Cauda
23 Gîte CHAMBÃO
24 Flanchet ABA
25 Tendron, milieu de poitrine PEITO
26 Gros bout de poitrine MAÇÃ DO PEITO
27 Collier CACHAÇO
28 Plat de joue  
29 Langue Língua
  Pied MÃO
  Longe lombo

Et voici pour choisir en fonction de leur teneur en gras